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programme : construction du centre de formation des métiers de bouche
situation : Bordeaux - Lac
mission : concours non retenu
SHON : 3 100m²
calendrier : juillet 2005
coût : 3 200 000 € HT
Le pôle des métiers de bouche entend répondre aux objectifs de performance fonctionnelle et de confort d’usage, tout en garantissant qualités architecturales et techniques.
La répartition des secteurs d’activités obéit en premier lieu au souci d’efficacité des liaisons fonctionnelles : ainsi, la structure générale est marquée par un axe nord-est/sud-ouest, véritable « rue des métiers ».
Le long de cette rue couverte, bordée de cinq patios plantés, s’ordonnent les quatre laboratoires en rez-de-chaussée (pâtisserie, boulangerie, charcuterie, boucherie), les classes d’enseignement général étant disposées au niveau supérieur. L’administration, les espaces dévolus à la vie scolaire, ainsi que les services annexes, sont répartis sur deux niveaux, dans un quadrilatère situé à l’angle de la rue intérieure et de l’axe d’entrée. Cet ensemble bénéficie d’un mode de distribution propre, tout en étant connecté aux autres fonctions d’une manière claire. Le projet est basé sur un volume de base, sur lequel viennent se greffer différents modules aux profils variés.
Les ateliers se signalent ainsi extérieurement par le tempo de leurs toitures que définit une ligne allant crescendo de l’horizontale à l’angle aigu.
Un jeu de boîtes, ou d’amorces de boîtes – marquises, auvents –, disposées en avancée sur les parois, signalent par leurs différentes couleurs la vocation de chaque lieu. Le foyer, quant à lui, reçoit un traitement particulier : imaginé comme un polyèdre creusé d’un ample espace assurant le rôle d’une terrasse conviviale, protégée par un garde-corps et abritée par le débord du toit, il crée un signal fort dans la composition. Le plan de masse rationnel, de même que l’élévation globale de l’ensemble, font appel à des conceptions modernes assimilées et détournées, tandis que l’incursion de certains éléments nous projette plus directement dans les spéculations propres au XXIe siècle.